Supa Crema de Sparanghel - Veloute d'Asperges

Ingrediente pentru 5-6portii:

sparanghel 3-400 g, o felie de lamâie (1/8), putina sare, o lingura de zahar si 30 g de unt pentru fierberea sparanghelui. Pentru crema: unt 100 g; praz (numai partea alba) 100 g; teliM 50 g; faina 80 g; fond (zeama de la fierberea sparanghelui) 1,8 1; smântâna dulce nefermentata (frisca lichi¬da) 200 g; un galbenus de ou; suc de lamâie 30 ml; sare, zahar si nucsoara dupa gust.

15 minute

25 minute

Sparanghelul se curata bine de coaja si se pune la fiert în apa cu sare, zahar, unt si lamâie. Se fierbe 10 minute dupa care se scoate si se taie bucatele. Se prepara crema conform retetei de baza de la cap.: "Cum se prepara o supa crema", .

Astfel prazul si telina se taie marunt si se calesc într-o craticioara cu unt. Se presara faina, se prajeste scurt împreuna cu prazul si telina, apoi se adau¬ga fondul de sparanghel (rece sau usor temperat). Se amesteca pentru a nu forma cocoloase si se fierbe 10 minute.

Se adauga sparanghelul si se continua fierberea înca câteva minute. Se adauga liezonul format din galbenus de ou cu smântâna, dupa care se potriveste gustul cu sare, zahar, suc de lamâie si nucsoara. Se serveste fierbinte.