Supa Crema de Raci - Creme d'Ecrevisses

Ingrediente pentru 5-6portii:

raci (minim) 12 buc; unt 50 g; ulei 50 g; ceapa 50 g; praz 50 g; telina 50 g; albitura 50 g; morcov 50 g; o lingura de pasta de tomate; coniac 25 ml; vin alb sec 100 ml; galbenus de ou 2 buc; doua linguri de faina; smântâna dulce nefermentata (frisca lichida) 200 g; sare dupa gust; unt 25 g.

20 minute

40 minute

Racii se curata cu peria si se spala bine sub jet de apa rece, apoi se curata de intestine prin desprinderea lobului central din vârful cozii. Se introduc în apa clocotita si se fierb timp de câteva minute. Se pun la prajit într-o cratita cu grasime încinsa (unt si ulei). Se adauga legu¬mele taiate cubulete si se prajesc împreuna la foc viu. Se adauga coniacul si se flambeaza, apoi se adauga pasta de tomate si se prajeste scurt împreuna cu celelate ingrediente. Se stinge cu vin si apa sau supa de peste. Daca doriti, puteti adauga acum si câteva firisoare de sofran. Se fierbe totul cam 10-15 minute, dupa care se scot racii iar zeama se strecoara. Se scoate carnea din clesti si cozi cu ajutorul unei foarfece. Se pastreaza deoparte câte 1-2 cozi pentru fiecare portie, iar restul se taie marunt si se pune la loc în zeama.

Separat se prepara liezonul din galbenus de ou, faina si smântâna. Se adauga usor în zeama, se amesteca si se aduce din nou la fierbere. Se fierbe la foc mic timp de câteva minute, ameste¬când ocazional. Se potriveste gustul cu sare. La sfârsit se adauga câteva cubulete de unt. Se adauga cozile de raci si se serveste fierbinte.