Ravioli - Raviolini, Pansoti, Tortelloni

Ingrediente:

coca de taitei din doua oua (R 91). pentru umplutura:

ulei 30 ml; ceapa 25 g; carne de porc calitatea I-a 50 g; sunca sau mortadela 50 g; un galbenus de ou; cascaval sau parmezan ras 50 g; sare, piper si nucsoara macinata dupa gust; putin patrunjel verde. Sau:

ulei 30 ml; ceapa 25 g; spanac 200 g; sunca sau mortadela 50 g; un galbenus de ou; cascaval . sau parmezan ras 30 g; sare, piper si nucsoara macinata dupa gust.

m.

30 minute   15 minute

Ceapa se taie fin si se pune la prajit într-o craticioara cu ulei. Când a devenit aurie se adauga carnea trecuta de doua ori prin masina de tocat cu sita deasa sau spanacul oparit, scurs de apa si tocat marunt. Se prajesc la foc potrivit aproximativ 10 minute, dupa care se scoate într-un vas separat si se lasa sa se tempereze. Se adauga sunca taiata cubulete mici, casca¬valul ras, galbenusul de ou si condimentele.

Se amesteca bine, dupa care se ia cu o lingurita si se umplu formele din coca de taitei dupa cum urmeaza:

-pentru Raviolini: foaia de taitei se taie în forme rotunde (discuri) cu un pahar sau cu o forma metalica cu marginile dantelate. în centru se pune o lingurita de umplutura, dupa care discul se pliaza în doua acoperind conti¬nutul. Se sigileaza marginile prin apasare.

-pentru Pansoti: foaia de taitei se taie în forme patrate. în centrul formei se pune o lin¬gurita de umplutura, dupa care se pliaza obtinându-se un triunghi. Se sigileaza marginile prin apasare.

-pentru Tortelloni: foaia de taitei se taie în forma dreptunghiulara. Este de preferat ca taierea sa se faca cu un cutit-disc de patiserie (zimtat). Se punet) lingurita de umplutura în asa fel încât prin pliere sa rezulte un patrat. Se sigileaza marginile prin apasare.

Nota: Daca coca este prea uscata, marginile se vor lipi ceva mai greu. în acest caz umeziti usor marginile (pe interior) cu putina apa. Când doriti sa preparati ravioli este bine sa faceti o coca mai moale decât de obicei.

Ravioli astfel obtinuti se fierb în supa sau apa clocotita cu adaos de sare. Potfîfolositi atât ca garnitura la supe si consomeuri, dar sunt excelenti si împreuna cu un sos oarecare, alcatuind un preparat delicios, tipic italian.