Galuste din Maduva (Nemtesti) - Markklosschen

Ingrediente pentru 10 portii:

maduva de vaca 100 g; doua oua (100 g); pesmet 100 g [proportii 1/1/1]; sare, piper si nucsoa¬ra dupa gust; patrunjel verde si putina faina.

15 minute

40 minute

Pentru a obtine maduva se cumpara de la macelarie oase mari de vaca, taiate în bucati groase de 5-8 cm. Se pun oasele în apa rece cu gheata si se lasa 20-30 de minute, apoi se scot si prin presare se scoate maduva. Maduva se curata de pielite si farâme de oase (eventual pentru mai multa siguranta se trece prin presare printr-o sita deasa sau un ciur). Se amesteca bine cu celelalte ingrediente, cu verdeata tocata si condimente. Se pudreaza cu faina si se ruleaza pe planseta de lemn, obtinându-se 1-2 bare, groase cam cât degetul mare. Daca preparatul este prea moale se lasa câteva minute la frigider, apoi se scoate si se taie în bucatele din care se fac galuste de forma sferica (ca niste perisoare mai mici). Se pun la fiert în supa sau apa clocotita cu sare si se fierb câteva minute la foc potrivit.