Galuste din Carne (Farsa de Carne) - Quenelles de Viande

Ingrediente pentru 10 portii:

carne slaba de calitate superioara (poate fi de vita, porc, pui, vânat, etc.) 300 g; smântâna dulce nefermentata (frisca lichida) 50 ml; un albus de ou; pesmet alb 50 g; sare, piper si nucsoara dupa gust.

20 minute

15 minute

Carnea se curata bine de pielite, se taie cuburi si se da de doua ori prin masina de tocat cu sita deasa. Se amesteca repede si puternic (de preferat cu ajutorul unui mixer cu cutit - Cuter) cu putina sare si frisca lichida rece, de la frigider (în lipsa acesteia adaugati doar putina apa foarte rece). Se adauga albusul de ou, pesmetul si condimentele si se ameste¬ca bine. Daca doriti puteti adauga acum putina ceapa calita, verdeata tocata marunt, etc. Din pasta obtinuta se formeaza galuste cu o lingurita, se introduc în supa sau apa cloco¬tita cu sare si se lasa sa fiarba usor timp de aproximativ 10 minute.

Nota: Aceasta pasta de carne poate fi folosita ca umplutura pentru multe preparate culi¬nare în compozitia carora intra farsa de carne, cum sunt ravioli, clatite Celestine umplu¬te, terine, galantine, etc.