|
Galuste de Gris - Noques au Semoule Varianta A
Ingrediente pentru 10portii: un ou (50 g); unt 50 g; gris 100 g [proportii 1/1/2]; o lingura de apa; sare si nucsoara dupa gust. 10 minute 15 minute Untul moale (la temperatura camerei) se amesteca bine cu oul, apa si grisul. Se condi¬menteaza cu un praf de sare si putina nucsoara si se lasa câteva minute deoparte. Se formeaza galuste mici cu o lingurita si se introduc în supa sau apa clocotita cu sare. Se lasa sa fiar¬ba usor timp de aproximativ 10 minute. Nota: O alta metoda de preparare a galuste lor ar fi urmatoarea: amestecati bine ingredientele, lasati deoparte câteva minute si apoi introduceti vasul cu compozitia de galuste la frigider. lasati la rece doar câteva minute, pâna cana* coca respectiva capata consistenta ca de plastilina. Se scoate si se formeaza rapid galuste de dimensiune putin mai mare ca o maslina. Aceasta se face prin ruperea (ciupirea) alua¬tului cu degetele si formarea galuste lor în podul palmei, printr-o miscare scurta de freca¬re între palme. Pe masura ce se formeaza, galustele se introduc în apa clocotita cu sare (în cazul ca aceste galuste se vor servi cu un consome, este de preferat safierbeti galustele separat în apa cu sare si numai înainte de servire sa le puneti în bolul sau far-furia cu consome. Aceasta pentru ca altfel galustele vor tulbura supa în care fierb). Se fierb la foc potrivit timp de aproximativ 10 minute, dupa care se toarna peste galuste o cana de apa rece sau o ceasca de gheata pisata. Se acopera vasul cu un capac si se lasa galustele sa "se traga " înca 5-6 minute. Acest procedeu este util atunci cand trebuie pregatite foarte multe galuste într-un timp scurt. In plus, galustele formate astfel vor prezenta o suprafata neteda si regulata.
Varianta B Ingrediente pentru 5-6portii: un ou (50 g); gris 50 g [proportii 1/1]; sare dupa gust. 10 minute 15 minute Mod de preparare. La fel ca la varianta A. Varianta C Ingrediente pentru 5-6portii: un ou (50 g); gris 75 g [proportii 1/1,5]; sare dupa gust. 15 minute 15 minute Mod de preparare: Se separa albusul de galbenus. La albus se adauga un pic de sare si se bate spuma. Se amesteca albusul batut spuma cu galbenusul si grisul si se continua la fel ca la varianta A. • Varianta D Ingrediente pentru 10portii: un ou (50 g); untura 50 g; gris 150 g [proportii 1/1/3]; un vârf de cutit de bicarbonat; sare dupa gust; frunze de patrunjel 30 g. 10 minute 15 minute Mod de preparare: Se amesteca bine oul cu untura si grisul, se adauga bicarbonatul, un praf de sare si patrunjelul verde tocat marunt. Se continua la fel ca la varianta A. , , |