Ciorba de Burta

Ingrediente pentru 10portii:

burta de vita 1,2 kg; un rasol (picior) de vita; ceapa 100 g; morcov 100 g; telina 100 g; ustu¬roi 50 g; smântâna 300 g; galbenus de ou 3 buc; o lingura de faina; sare si otet dupa gust.

25 minute   5 ore

Burta si rasolul de vita se curata, se spala, se oparesc si se pun la fiert în 7-8 litri de apa rece. Se spumeaza si se fierb, pâna ce burta este aproape fiarta (aprox. 4-5 ore). Se adau¬ga zarzavatul curatat si taiat bucati, putina sare si jumatate din cantitatea de usturoi, curatat si lasat întreg. Dupa ce burta a fiert bine, se scoate si se taie fâsii subtiri, lungi de 4-5 cm. Se scoate si rasolul, se aleg partile bune de consum si se taie bucatele. Zeama de fierbere se strecoara si se pune peste carnea taiata. Se pune din nou pe foc si se adauga treptat liezonul. Acesta se obtine prin amestecarea galbenusului de ou cu smântâna si faina. înainte de a fi turnat în ciorba, liezonul trebuie temperat prin adaugarea unei mici cantitati de ciorba fierbinte. Se amesteca totul bine si se adauga în ciorba treptat, ames¬tecând continuu. Din acest moment ciorba nu mai trebuie sa dea în clocot, ci sa fiarba încet la foc mic înca câteva minute. Usturoiul ramas se piseaza, se obtine un mujdei cu putina zeama de la ciorba, se strecoara si se adauga la ciorba. Se potriveste gustul cu sare si otet si se retrage imediat vasul de pe foc.

Optional se poate îmbunatati ciorba în felul urmator:

1.  Se ia un morcov, se da prin razatoarea mica si se prajeste într-o tigaie cu putin ulei.

Dupa ce uleiul s-a colorat, se strecoara si se adauga (doar uleiul) la ciorba. în limbaj pro¬

fesional acest ulei se numeste "fata", iar rolul lui este^de a da un aspect mai apetisant

ciorbei dumneavoastra;

2.  Se iau 100 g de gogosari rosii în otet, se taie cubulete sau fâsii subtiri (mai scurte decât

fâsiile de burta), se prajesc usor în putin ulei si se adauga (cu tot cu ulei) în ciorba. în

acest caz trebuie sa diminuati cantitatea de otet adaugata la sfârsit.